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    眉山保鲜藤椒的生产工艺都了解吗?

    来源:www.gantengjiao.cn 发布时间:2021-03-04 返回

    眉山保鲜藤椒的生产工艺都了解吗?今天就让眉山保鲜藤椒厂家来告诉大家。藤椒做为花椒的一个独特的品种,气味清新香麻,色泽嫩绿诱人,不仅是理想的调味品,还具备杀虫、止痛、止痒、除风祛毒、开胃健脾等药用价值。但是藤椒在采摘后短时间内就会老化、褪绿、腐烂。通常的处理方式就是将其加工成藤椒油。但是这样会损害藤椒的营养成分,并限制了藤椒的用途,只能作为调味品。因此,需要将藤椒进行保鲜加工。


    目的就是要提供一种保鲜藤椒生产工艺,在对藤椒进行保鲜生产过程中避免风味改变和营养流失。


    提供的保鲜藤椒生产工艺具有积极的效果:采用蒸汽灭酶,温度上升快,不使用食用醋酸、乙酸锌、柠檬酸、食盐溶液等护色剂,因此不会对藤椒风味产生不利影响;采用液氮制冷系统制冷,冷却速度快,冷却时间短,形成的晶体颗粒小,干耗小,解冻时营养流失较小,适用于藤椒保鲜生产。


    眉山保鲜藤椒厂家的保鲜藤椒生产工艺,包括如下步骤:


    ①、原料预处理:将新鲜原料进行筛选、去杂、去枝,避免花椒油胞被压破;


    ②、蒸汽灭酶:将藤椒均匀平铺在不锈钢网上,放入隧道中,通入蒸汽,迅速降低蛋白酶活性;


    ③、预冷:关闭蒸汽阀门,开启风扇,迅速将藤椒风冷至室温;


    ④、液氮速冻:将藤椒放入循环液氮冷冻系统,经过2~3分钟速冻至-16℃;


    ⑤、装箱、冷藏:在-8℃温度环境下进行真空包装后,将藤椒放入保温泡沫箱内用胶带纸封口,放入温度为-16℃的冷库内贮藏,完成保鲜加工。